יישום של דמסנון בטעמי מזון

דמסנון, נוזל חסר צבע עד צהוב בהיר. הארומה נחשבת בדרך כלל לפרי מתוק ופרחי ורדים.
טעמו היטב, המתיקות של דמסנון שייכת למתוק אלכוהולי, לא בדיוק כמו מתוק מדבש. הארומה של דמסנון שונה גם מזו של פנילאתנול. חומצה פנילאצטית ואסטרים של מתוק דבש. גם הם מתוקים, חומצות פנילאצטיות ואסטרים אלה פולטים ארומה פחות עדינה מאשר הארומה של קטן. המתיקות של דמסנון מעט מתוקה, חזקה מאוד, חודרת מאוד, והארומה של חומצה פנילאצטית ואסטרים תמיד מתוקה ללא עכירות מסוימת. חומצה קינמית ואסטרים המופקים מהמשחה המתוקה וטעם אסטר חומצות שומן קטנות רגילות המופקים מהמתוק של פירות, ודמסנון אינם זהים. למרות שהארומה של תבלינים שונים יכולה למלא תפקידים שונים בטעמי מזון שונים, מההשוואה לעיל, ניתן להבין שתפקידם העצום של תבליני דמסנון, השימוש המתאים, יכול לשחק מגע אחרון בפריסת טעמי המזון, ופריסה של טעמי מזון רבים היא הכרחית לדמסנון.