מהם הזנים של חומרים משמרים כימיים נפוצים

כיום, רוב הכימיקליםחומרים משמריםהמשמשים בשוק שלנו הם חומצה בנזואית ומלח הנתרן שלה, חומצה סורבית ומלח האשלגן שלה, חומצה פרופיונית ומלח שלה, אסטרים של חומצה p-hydroxybenzoic (ניפגין אסטר), חומצה דהידדרואצטית ומלח הנתרן שלה, נתרן לקטט, חומצה פומארית וכו'.
1. חומצה בנזואית ומלח הנתרן שלה
חומצה בנזואית ומלח הנתרן שלה הוא אחד הנפוצים ביותר בשימושחומרים משמריםבתעשיית עיבוד המזון של סין, המשמש בעיקר לשימור מזון נוזלי כגון משקאות (למשל משקאות קלים, מיצי פירות, רוטב סויה, שימורים, יין וכו').חומצה בנזואית היא ליפופילית וחודרת בקלות דרך קרום התא וחודרת לגוף התא, ובכך מפריעה לחדירת קרום התא של מיקרואורגניזמים ומעכבת את ספיגת חומצות האמינו על ידי קרום התא.מולקולת החומצה הבנזואית החודרת לגוף התא, מייננת את החומר הבסיסי בתא ויכולה לעכב את פעילות מערכת אנזימי הנשימה בתא, ויש לה תפקיד חזק במניעת תגובת עיבוי אצטיל קו-אנזים A, כדי לשחק השפעה משמרת על מזון.
2 חומצה סורבית ומלח האשלגן שלה
חומצה סורבית (אשלגן סורבט) היא חומר המשמר הנפוץ ביותר ונמצא בשימוש ברוב המדינות.חומצה סורבית היא חומצת שומן בלתי רוויה, מנגנון העיכוב שלה הוא שימוש בקשר כפול משלה ובתאים מיקרוביאליים באנזים של קבוצת הסולפהדריל בשילוב ליצירת קשר קוולנטי, כך שהיא מאבדת פעילות והורסת את מערכת האנזים.בנוסף, חומצה סורבית יכולה גם להפריע לתפקוד ההעברה, כגון העברת חמצן על ידי ציטוכרום C, ותפקוד העברת האנרגיה של קרום התא, לעכב את התפשטות המיקרואורגניזמים, כדי להשיג את מטרת הקורוזיה.
3 חומצה פרופיונית והמלח שלה
חומצה פרופיונית היא נוזל שמנוני חד חומצי חסר צבע.זה כדי לעכב סינתזה מיקרוביאלית של β-alanine והשפעה אנטיבקטריאלית.מלחי חומצה פרופיונית הם בעיקר נתרן פרופיונאט וסידן פרופיונאט, יש להם אותו מנגנון משמר, הופכים לחומצה פרופיונית בגוף, מולקולות חומצה פרופיונית מונומריות יכולות ליצור לחץ אוסמוטי גבוה מחוץ לתאי העובש, כך שהתייבשות תאי העובש, אובדן של רבייה, ויכול גם לחדור לדופן תאי העובש, לעכב פעילות תוך תאית.
4 פרבן אסטרים (ניפגין אסטר)
אסטרים של פראבן הם מתיל פראבן, אתיל פראבן, פרופיל פראבן, איזופרופיל פראבן, בוטיל פראבן, איזובוטיל פראבן, הפטיל פראבן ועוד. , ויכול להרוס את המבנה של קרום התא המיקרוביאלי, כדי למלא את התפקיד של חיטוי.
5 חומצה דהידדרואצטית ומלח הנתרן שלה
חומצה דהידרודאצטית, נוסחה מולקולרית C8H8O4 זה ומלח הנתרן שלה הם אבקה גבישית לבנה או צהובה בהירה, בעלת יכולת אנטיבקטריאלית חזקה, במיוחד יכולת אנטיבקטריאלית חזקה של עובש ושמרים.זהו חומר משמר חומצי ובעצם לא יעיל למזונות ניטרליים.הוא יציב לאור ולחום, מתפרק לחומצה אצטית בתמיסה מימית ואינו רעיל לגוף האדם.זהו חומר משמר רחב טווח ונמצא בשימוש נרחב לשימור בשר, דגים, ירקות, פירות, משקאות, מאפים וכו'.
6 נתרן לקטט
נוזל שקוף חסר צבע או מעט צהוב, חסר ריח, מעט מלוח ומר, מתערבב במים, אתנול, גליצרין.הריכוז הכללי הוא 60%-80%, ומגבלת השימוש המקסימלית היא 30 גרם/ק"ג לריכוז של 60%... נתרן לקטט הוא סוג חדש של חומר משמר ושימור, המיושם בעיקר על מוצרי בשר ועוף, בעל עוצמה חזקה השפעה מעכבת על חיידקי מזון בשר.הוא מיושם בעיקר על בשר צלוי, בשר חזיר, נקניק, עוף, ברווז ועוף ומוצרי רוטב ותמלחות.נוסחת התייחסות לשימור טריות במוצרי בשר: נתרן לקטט: 2%, נתרן דהידדרואצטט 0.2%.
7 דימתיל פומראט
זהו סוג חדש של נגד עובשמְשַׁמֵרשפותח במרץ בבית ומחוצה לו, שיכול לעכב יותר מ-30 סוגים של עובשים ושמרים, והביצועים האנטיבקטריאליים שלו אינם מושפעים מערך ה-pH, עם היתרונות של יעילות גבוהה וספקטרום רחב, בטיחות גבוהה ומחיר נמוך.הביצועים האנטי-בקטריאליים והאנטיספטיים המקיפים שלו עדיפים, עם פעילות ביולוגית חזקה.יש לו תכונות חיטוי עקב סובלימציה, ולכן יש לו תפקיד כפול של עיקור מגע ועיקור חיטוי.רעילות נמוכה, לתוך הגוף האנושי במהירות לתוך הרכיבים הנורמליים של חילוף החומרים האנושי חומצה fumaric, יישום של חזרה טובה.