מהם הזנים של חומרים משמרים כימיים נפוצים

נכון לעכשיו, רוב הכימיקליםחומרים משמריםמשמש בשוק שלנו חומצה בנזואית ומלח הנתרן שלה, חומצת הסורביה ומלח האשלגן שלה, חומצה פרופוניית ומלח, אסטרים של חומצה p-hydroxybenzoic (אסתר ניפגין), חומצה דה-הידרואקטית ומלח נתרן, נתרן לקטט, חומצה fumaric וכו ', וכו'.
1. חומצה בנזואית ומלח הנתרן שלה
חומצה בנזואית ומלח הנתרן שלה הוא אחד הנפוצים ביותרחומרים משמריםבענף עיבוד המזון של סין, המשמש בעיקר לשימור מזון נוזלי כמו משקאות (למשל שתייה קלה, מיצי פירות, רוטב סויה, אוכל משומר, יין וכו '). חומצה בנזואית היא ליפופילית וחודרת בקלות דרך קרום התא ונכנסת לגוף התא, ובכך מפריעה לחדירות קרום התא של מיקרואורגניזמים ומעכבים את ספיגת חומצות האמינו על ידי קרום התא. מולקולת החומצה הבנזואית הנכנסת לגוף התא, מיינה את החומר האלקלי בתא ויכולה לעכב את פעילות מערכת האנזים הנשימה התא, ויש לה תפקיד חזק במניעת קואנזים אצטיל תגובת עיבוי, כדי למלא השפעה חממית על המזון.
2 חומצה סורבית ומלח האשלגן שלה
חומצה סורבית (אשלגן סורבט) היא המשמרת המשמשת ביותר והיא משמשת ברוב המדינות. חומצה סורבית היא חומצת שומן בלתי רוויה, מנגנון העיכוב שלה הוא להשתמש בקשר כפול ותאים מיקרוביאליים משלה באנזים של קבוצת סולפידריל המשולבת ליצירת קשר קוולנטי, כך שהיא מאבדת את הפעילות ולהשמיד את מערכת האנזים. בנוסף, חומצה סורבית יכולה גם להפריע לתפקוד ההעברה, כמו העברת חמצן על ידי ציטוכרום C, ותפקוד העברת אנרגיית קרום התא, מעכבים את התפשטות המיקרואורגניזמים, כדי להשיג את מטרת הקורוזיה.
3 חומצה פרופונית והמלח שלה
חומצה פרופונית היא נוזל שומני מונו-חומתי, חסר צבע. זה כדי לעכב סינתזה מיקרוביאלית של אפקט β-alanine ואפקטקטריאלי. מלחי חומצה פרופונית הם בעיקר נתרן פרפיונאט וסידן פרופיונאט, יש להם את אותו מנגנון חומר משמר, הופכים לחומצה פרופונית בגוף, מולקולות חומצה פרופונית מונומרית יכולות ליצור לחץ אוסמוטי גבוה מחוץ לתאי התבנית, כך שההתייבשות תאי עובש, אובדן רבייה, ויכולים גם לחדור לתאי הקיר של תאי, מעכבה.
4 אסטרים של Paraben (Nipagin Ester)
אסטרים של פרבן הם מתיל פרבן, אתיל פרבן, פרגן פרבן, איזופרופיל פרבן, בוטיל פרבן, איזובוטיל פרבן, הפטיל פרבן וכו '. כדי למלא את התפקיד של חיטוי.
5 חומצה דה -הידרוצטית ומלח הנתרן שלה
חומצה דה -הידרוצטית, פורמולה מולקולרית C8H8O4 IT ומלח הנתרן שלה הם אבקה גבישית לבנה או צהובה בהירה, יש יכולת אנטיבקטריאלית חזקה, במיוחד יכולת אנטיבקטריאלית חזקה של עובש ושמרים. זהו חומר משמר חומצי ובעצם אינו יעיל למזונות ניטרליים. הוא יציב לאור ולחום, משפיל לחומצה אצטית בתמיסה מימית, ואינו רעיל לגוף האדם. זהו חומר משמר רחב-ספקטרום והוא נמצא בשימוש נרחב לשמירה על בשר, דגים, ירקות, פירות, משקאות, מאפים וכו '.
6 נתרן לקטט
נוזל שקוף חסר צבע או מעט צהוב, נטול ריח, מעט מלוח ומר, לא ניתן למים במים, אתנול, גליצרין. הריכוז הכללי הוא 60%-80%, ומגבלת השימוש המרבית היא 30 גרם/ק"ג לריכוז של 60%... נתרן לקטט הוא סוג חדש של חומר חומר ושימור, המופעל בעיקר על מוצרי בשר ועופות, שיש לו השפעה מעכבת חזקה על חיידקי מזון בשר. זה מיושם בעיקר על בשר צלוי, חזיר, נקניק, עוף, ברווז ועופות ומוצרי רוטב ומוצרי מלח. נוסחת הפניה לשמירה על טריות במוצרי בשר: נתרן לקטט: 2%, נתרן דהידרצטט 0.2%.
7 דימתיל פומרט
זה סוג חדש של אנטי-מולמְשַׁמֵרזה מפותח במרץ בבית ומחוצה לה, שיכול לעכב יותר מ -30 סוגים של תבניות ושמרים, והביצועים האנטיבקטריאליים שלו אינם מושפעים מערך ה- pH, עם היתרונות של יעילות גבוהה וספקטרום רחב, בטיחות גבוהה ומחיר נמוך. הביצועים האנטיבקטריאליים והאנטי -חיוביים המקיפים שלה עדיפים, עם פעילות ביולוגית חזקה. יש לו תכונות Fumigant עקב סובלימציה, כך שיש לו תפקיד כפול של עיקור מגע ועיקור חיטוש. רעילות נמוכה, לגוף האדם במהירות אל המרכיבים הרגילים של חומצה פומרית של חילוף החומרים האנושי, יישום של יכולת חוזרת טובה.