חומר גלם חלב דלתא דלתאלקטון והצעת השימוש בה.

Delta dodecalactoneand מתאים היטב לטעם חלב, קטגוריה המגבילה את התפיסה שלנו לגבי האפשרויות של המרכיב המעניין הזה. האתגר עם כל טעמי החלב הוא עלות. גם Delta Dodecalactone וגם Delta Decalactone הם יקרים מאוד, במיוחד ממקורות טבעיים. במבט ראשון, לדלתא דקלקטון יש ארומה חזקה בהרבה ונראה שהיא האפשרות "תמורה לכסף" הטובה יותר. החיים אינם כל כך פשוטים, ומכיוון שלדלתא דודקלקטון יש אפקט טעם חזק יותר, הבחירה מסובכת גם היא. כדי לשחזר אפקט כללי אותנטי באמת בטעמי חלב, לרוב יש צורך להשתמש יותר ב- DEDECALACTONE של דלתא מאשר דלתא דקלקטון, מה שמגדיל מאוד את העלות.

כשמנסים לפענח את הניתוח, ראוי לציין כי ישנם לא מעט שמות אלטרנטיביים לרכיב זה, שחלקם אינם כה ברורים, כמו 6-Heptyl Oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide, ו- 6-heptyl tetrahydro-2h-pyran-2-אחד הם הנפוצים ביותר.

בנוסף לקושי לקבוע את עלות קטגוריות טעם החלב, השיקולים הנוגעים לשימוש בדלתא דודקלקטון עשויים להיות שונים למדי. החשיבות היחסית של אפקטים של טעם משופרת, ולעתים קרובות מה שהופך אותה לבחירה טובה יותר מדקלקטון דלתא.

טעם חלב

חמאה: גורמי עלות ממלאים תפקיד חשוב בכל טעמי החמאה. ששת אלפים עמודים לדקה של דלתא דודקלקטון יפיקו אפקט טעם אמיתי, אך יתכן שיהיה צורך להכפוף אותו לעלות.
גבינה: טעם גבינה הוא לא עניין גדול. גבינות טבעיות עשויות כמובן בלקטונים, אך חשיבותן בהשפעות הטעם הכוללות מחוויות בהשוואה לחומצות שומן. מאתיים עד שלוש מאות עמודים לדקה של המרכיב הזה עובד היטב ואינו מגדיל את העלות.