חומר גלם בטעם חלב דלתא דודקלקטון והצעת השימוש שלו.

Delta dodecalactoneand מתאים היטב לטעם חלבי, קטגוריה שמגבילה את התפיסה שלנו לגבי האפשרויות של מרכיב מעניין זה. האתגר עם כל טעמי החלב הוא העלות. גם דלתא דודקלקטון וגם דלתא דקלקטון הם יקרים מאוד, במיוחד ממקורות טבעיים. במבט ראשון, לדלתא דקלקטון יש ארומה הרבה יותר חזקה ונראה כאופציה הטובה יותר של "תמורה לכסף". החיים לא כל כך פשוטים, ומכיוון שלדלתא דודקלקטון יש אפקט טעם חזק יותר, גם הבחירה מסובכת. כדי לשחזר אפקט כולל אותנטי באמת בטעמי חלב, לעתים קרובות יש צורך להשתמש ביותר דלתא דודקלקטון מאשר דלתא דקלקטון, מה שמגדיל מאוד את העלות.

כשמנסים לפענח את הניתוח, ראוי לציין שיש לא מעט שמות חלופיים לרכיב זה, חלקם לא כל כך ברורים, כמו 6-הפטיל אוקסן-2-און, 1, 5-דודקנוליד ו-6 -heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one הוא הנפוץ ביותר.

בנוסף לקושי לקבוע את העלות של קטגוריות טעמי חלב, השיקולים השולטים בשימוש בדלתא דודקלקטון עשויים להיות שונים בתכלית. החשיבות היחסית של השפעות הטעם מוגברת, מה שהופך אותו לעתים קרובות לבחירה טובה יותר מאשר דלתא דקלקטון.

טעם חלבי

חמאה: גורמי עלות ממלאים תפקיד חשוב בכל טעמי החמאה. ששת אלפים עמודים לדקה של דלתא דודקלקטון יפיקו אפקט טעם אמיתי, אך ייתכן שיהיה צורך להכפיף אותו לתמחיר.
גבינה: טעם גבינה הוא לא עניין גדול. גבינות טבעיות הן כמובן עשירות בלקטונים, אך חשיבותן בהשפעות הטעם הכוללות מחווירה בהשוואה לחומצות שומן. מאתיים עד שלוש מאות עמודים לדקה של מרכיב זה עובד היטב ואינו מייקר את העלות.