חומר גלם בטעם חלב, דלתא דודקלקטון, והצעת השימוש בו.

דלתא דודקלקטון מתאים היטב לטעמי חלב, קטגוריה שמגבילה את תפיסתנו לגבי האפשרויות של מרכיב מעניין זה. האתגר בכל טעמי החלב הוא העלות. גם דלתא דודקלקטון וגם דלתא דקלקטון יקרים מאוד, במיוחד ממקורות טבעיים. במבט ראשון, לדלתא דקלקטון יש ארומה חזקה בהרבה ונראה שהוא האפשרות הטובה יותר "תמורה למחיר". החיים אינם כה פשוטים, ומכיוון שלדלתא דודקלקטון יש אפקט טעם חזק יותר, גם הבחירה מורכבת. כדי לשחזר אפקט כולל אותנטי באמת בטעמי חלב, לעתים קרובות יש צורך להשתמש ביותר דלתא דודקלקטון מאשר דלתא דקלקטון, מה שמגדיל מאוד את העלות.

כאשר מנסים לפענח את הניתוח, ראוי לציין שישנם לא מעט שמות חלופיים לרכיב זה, חלקם אינם כה ברורים מאליהם, כגון 6-הפטיל אוקסאן-2-און, 1, 5-דודקאנוליד ו-6-הפטיל טטרהידרו-2H-פיראן-2-און שהם הנפוצים ביותר.

בנוסף לקושי בקביעת העלות של קטגוריות טעמי חלב, השיקולים המסדירים את השימוש בדלתא דודקלקטון עשויים להיות שונים למדי. החשיבות היחסית של השפעות הטעם מוגברת, מה שהופך אותו לעתים קרובות לבחירה טובה יותר מדלתא דקלקטון.

טעם חלבי

חמאה: גורמי עלות ממלאים תפקיד חשוב בכל טעמי החמאה. ששת אלפים ppm של דלתא דודקלקטון ייצרו אפקט טעם אמיתי, אך ייתכן שיהיה צורך להכפיף אותם לעלות.
גבינה: טעם הגבינה אינו עניין גדול. גבינות טבעיות עשירות באופן טבעי בלקטונים, אך חשיבותן בהשפעות הטעם הכלליות מחווירה בהשוואה לחומצות שומן. מאתיים עד שלוש מאות חל"מ של מרכיב זה פועל היטב ואינו מעלה את העלות.