מנקודת מבט תעשייתית, הניחוח משמש להגדרת הטעם של הארומה הנדיפה של החומר, מקורו מחולק לשתי קטגוריות: האחת היא "טעם טבעי", מצמחים, בעלי חיים, חומרים מיקרוביאליים ב"שיטה פיזית" לחלץ חומרי ארומה;האחד הוא "ניחוח סינטטי", העשוי מ"תזקיק" כלשהו וחומצה, אלקלי, מלח וכימיקלים אחרים המתקבלים ממרכיבים מינרלים כגון נפט ופחם באמצעות טיפול ועיבוד כימיים.בשנים האחרונות טעמים טבעיים מאוד מבוקשים והמחירים זינקו, אבל האם טעמים טבעיים באמת עדיפים על טעמים סינתטיים?
תבלינים טבעיים מחולקים לתבלינים של בעלי חיים ותבליני צמחים: תבלינים טבעיים מהחי הם בעיקר ארבעה סוגים: מושק, סיבט, קסטוריון ואמברגריס;ניחוח צמחי הוא תערובת אורגנית המופקת מפרחים, עלים, ענפים, גבעולים, פירות וכו' של צמחים ארומטיים.לתבלינים סינתטיים יש תבלינים חצי סינתטיים ותבלינים סינתטיים מלאים: שימוש ברכיב טבעי לאחר תגובה כימית לשינוי מבנה התבלינים נקראים תבלינים חצי סינתטיים, שימוש בחומרי גלם כימיים בסיסיים סינתטיים הנקראים תבלינים סינתטיים מלאים.על פי סיווג הקבוצות הפונקציונליות, ניתן לחלק ניחוחות סינתטיים לניחוחות אתרים (דיפניל אתר, אניסול וכו'), ניחוחות אלדהיד-קטונים (מוסקטון, cyclopentadecanone וכו'), ניחוחות לקטון (איזואמיל אצטט, אמיל בוטיראט וכו'. ), ניחוחות אלכוהול (אלכוהול שומני, אלכוהול ארומטי, אלכוהול טרפנואיד וכו') וכו'.
טעמים מוקדמים ניתן להכין רק עם טעמים טבעיים, לאחר הופעת טעמים סינתטיים, מבשמים יכולים כמעט לפי רצונם להכין מגוון טעמים כדי לענות על הצרכים של כל תחומי החיים.עבור עובדי התעשייה והצרכנים, הדאגה העיקרית היא היציבות והבטיחות של תבלינים.טעמים טבעיים אינם בהכרח בטוחים, וטעמים סינתטיים אינם בהכרח לא בטוחים.יציבות הטעם באה לידי ביטוי בעיקר בשני היבטים: הראשון, יציבותם בארומה או בטעם;שנית, היציבות של תכונות פיזיקליות וכימיות בפני עצמו או במוצר;בטיחות מתייחסת לשאלה האם יש רעילות בפה, רעילות בעור, גירוי בעור ובעיניים, האם מגע עם העור יהיה אלרגי, האם יש הרעלת רגישות לאור ופוטוסנסיטיזציה בעור.
בכל הנוגע לתבלינים, תבלינים טבעיים הם תערובת מורכבת, המושפעת מגורמים כמו מקור ומזג אוויר, שאינם יציבים בקלות בהרכבם ובארומה, ולרוב מכילים מגוון תרכובות.הרכב הארומה מורכב ביותר, ועם רמת הכימיה והביוטכנולוגיה הנוכחית, קשה להגיע לניתוח ותפיסה מדויקת לחלוטין של מרכיבי הארומה שלו, וההשפעה על גוף האדם אינה קלה להבנה.חלק מהסיכונים הללו למעשה אינם ידועים לנו;הרכב התבלינים הסינתטיים ברור, ניתן לבצע ניסויים ביולוגיים רלוונטיים, להגיע לשימוש בטוח, הארומה יציבה וגם הארומה של המוצר המוסף יכולה להיות יציבה, מה שמביא לנו נוחות בשימוש.
לגבי שאריות ממסים, ניחוחות סינתטיים זהים לניחוחות טבעיים.טעמים טבעיים דורשים גם ממיסים בתהליך המיצוי.בתהליך הסינתזה ניתן לשלוט בממס בטווח בטוח באמצעות בחירת הממס וההסרה.
רוב הטעמים והטעמים הטבעיים יקרים יותר מהטעמים והטעמים הסינתטיים, אבל זה לא קשור ישירות לבטיחות, וחלק מהטעמים הסינתטיים אפילו יקרים יותר מהטעמים הטבעיים.אנשים חושבים שטבעי הוא טוב יותר, לפעמים כי ניחוחות טבעיים הופכים אנשים לנעימים יותר, וכמה מרכיבים קורט בטעמים טבעיים עשויים להביא הבדלים עדינים לחוויה.לא טבעי זה טוב, סינטטי זה לא טוב, כל עוד השימוש במסגרת התקנות והתקנים בטוח, ומבחינה מדעית, תבלינים סינתטיים ניתנים לשליטה, בטוחים יותר, בשלב הנוכחי, מתאימים יותר לשימוש הציבור.
זמן פרסום: 26 באפריל 2024