מדוע נתרן בנזואט נמצא במזון?

התפתחות תעשיית המזון הובילה לפיתוח תוספי מזון.נתרן בנזואט בדרגת מזוןהוא חומר משמר המזון הוותיק והשימושי ביותר ונמצא בשימוש נרחב במוצרי מזון.אבל הוא מכיל רעילות, אז למה נתרן בנזואט עדיין במזון?

נתרן בנזואטהוא קוטל פטריות אורגני והאפקט המעכב הטוב ביותר שלו הוא בטווח pH של 2.5 - 4. כאשר pH > 5.5, הוא פחות יעיל נגד עובשים ושמרים רבים.הריכוז המינימלי של חומצה בנזואית הוא 0.05% - 0.1%.הרעילות שלו מומסת בכבד כשהוא חודר לגוף.ישנם דיווחים בינלאומיים על הרעלה מונחת מהשימוש בנתרן בנזואט כחומר משמר.למרות שעדיין אין הבנה מאוחדת, במדינות ואזורים מסוימים נאסרו הוראות, כמו ארצות הברית, יפן והונג קונג נאסר על שימורים עם זה.אשלגן סורבט, שהוא פחות רעיל, נמצא בשימוש נרחב.מכיוון שמסיסות המים שלו ירודה, כך היא הופכת בדרך כלל למסיסות מים טובה של יישום נתרן בנזואט.הוא משמש בעיקר לשימור ומניעת עובש במוצרים כמו רוטב סויה, חומץ, חמוצים ומשקאות מוגזים.

לאור חששות הבטיחות, למרות שמדינות רבות עדיין מתירות נתרן בנזואט כהוספת חומר משמר למזון, היקף היישום נעשה צר יותר ויותר וכמות התוסף מנוטרת בקפדנות.בארה"ב, השימוש המרבי המותר בו הוא 0.1% wt%.תקן בטיחות המזון הלאומי הסיני הנוכחי GB2760-2016 "תקן לשימוש בתוספי מזון" קובע הגבלה לשימוש ב"חומצה בנזואית ומלח הנתרן שלה", עם מגבלה מקסימלית של 0.2 גרם/ק"ג עבור משקאות מוגזים, 1.0 גרם /ק"ג עבור משקאות מהצומח ו-1.0 גרם לק"ג עבור משקאות מיץ פירות וירקות (עיסת).מטרת הוספת חומרים משמרים למזון היא לשפר את איכות המזון, להאריך את חיי המדף, להקל על העיבוד ולשמור על התוכן התזונתי.הוספת נתרן בנזואט מותרת ובטוחה כל עוד היא מתבצעת בהתאם למגוון המינים וכמות השימוש שנקבעה על ידי המדינה.