מדוע נתרן בנזואט באוכל?

פיתוח ענף המזון הוביל לפיתוח תוספי מזון.ציון אוכל נתרן בנזואטהוא חומר משמר המזון הארוך והמשומש ביותר ומשמש ונמצא בשימוש נרחב במוצרי מזון. אבל הוא מכיל רעילות, אז מדוע נתרן בנזואט עדיין במזון?

נתרן בנזואטהוא קוטל פטריות אורגני וההשפעה המעכבת הטובה ביותר שלו היא בטווח החומציות של 2.5 - 4. כאשר pH> 5.5, הוא פחות יעיל כנגד תבניות ושמרים רבים. הריכוז המינימלי של חומצה בנזואית הוא 0.05% - 0.1%. הרעילות שלו מומסת בכבד כאשר היא נכנסת לגוף. ישנם דיווחים בינלאומיים על הרעלה שהוצגה על ידי השימושנתרן בנזואט כחומר משמרו אף על פי שעדיין אין הבנה אחידה, במדינות ובאזורים מסוימים נאסרו הוראות, כמו ארצות הברית, יפן והונג קונג נאסרה איתו אוכל משומר. אשלגן סורבט, שהוא פחות רעיל, נמצא בשימוש נרחב. מכיוון שמסיסות המים היא גרועה, ולכן בדרך כלל היא הופכת למסיסות מים טובה של יישום נתרן בנזואט. הוא משמש בעיקר לשימור ומניעת עובש במוצרים כמו רוטב סויה, חומץ, חמוצים ומשקאות מוגזים.

לאור חששות הבטיחות, למרות שמדינות רבות עדיין מאפשרות נתרן בנזואט כמתווסף חומר משמר למזון, היקף היישום נעשה צרה יותר ויותר וכמות התוסף מנוטרת בקפדנות. בארצות הברית השימוש המרבי המותר בו הוא 0.1%. התקן הנוכחי של בטיחות המזון הסינית הנוכחית GB2760-2016 "תקן לשימוש בתוספי מזון" קובע גבול לשימוש ב"חומצה בנזואית ומלח נתרן שלה ", עם גבול מקסימאלי של 0.2 גרם/ק"ג למשקאות פחמים, 1.0 גרם/ק"ג למשקאות צמחיים ומקומות 1.0 גרם/ק"ג עבור פירות ומיץ צמחי (פרט). המטרה של הוספת חומרים משמרים מזון היא לשפר את איכות המזון, להאריך את חיי המדף, להקל על עיבוד ולשמור על תוכן תזונתי. תוספת של נתרן בנזואט מותרת ובטוחה כל עוד היא מתבצעת בהתאם למגוון המינים וכמות השימוש בקביעת המדינה.